A bílis (ou bile) que é produzida pelo fígado, tem duas funções fundamentais: a mais importante é agir como detergente, emulsificando gotas grandes de gordura, ou seja, diminuindo-a em várias gotinhas menores, para facilitar a ação das lipases, que são enzimas que transformarão estas moléculas em ácidos graxos + glicerol para então ser absorvido pelas células.
Outra função importante é a presença de íons bicarbonato, que dá um caráter básico ao quimo (uma massa cremosa que sai do estômago e tem caráter ácido devido ao HCl presente no estômago). Esta mudança de pH é importante pois essa massa que agora está no intestino só pode sofrer ação das outras enzimas em caráter básico (ou alcalino) pois esse é o pH ótimo para elas.
