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A principal e mais importante regra para preparar frutos do mar, é não cozinhar em excesso (exceto o polvo). O motivo pelo qual o cozimento é mais rápido do que em outras carnes (frango, porco e boi) é a diferença na estrutura muscular que no caso dos peixes e mariscos, são mais fáceis de serem dilacerados, ou seja, são bem mais macios.
Assinale a alternativa correta, em relação aos pescados: Escolha uma:
a. A maioria dos pescados e frutos do mar ficam gostosos se preparados com a técnica escalfar, pois os pescados são mais delicados. CORRETA
b. O grelhado não é um método recomendado para peixes pois sua alta temperatura pode deteriorar o pescado.
c. Assar é um método pelo qual o pescado é cozido diretamente e apenas no vapor. Peixes com carne delicada ficam perfeitos se preparados assim. É um processo que conserva o sabor sem ressecar.
d. Os linguados devem ser temperados com limão, sal e alho, um tipo de tempero forte.
e. Os peixes que serão feitos fritos, devem estar limpos e não se recomenda empanar antes de imergir na fritura.
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