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Olá,
Primeiro precisamos delimitar o período colonial, o período colonial foi o período em que Portugal dividiu as terras do Brasil para fazer dessas terras a sua colônia, então a agricultura em um primeiro momento era voltado para o próprio consumo.
Quando a economia começou a se mostrar uma boa surpresa, a agricultura que eram na verdade monoculturas, com grandes engenhos. Se tornaram basicamente para a exportação, e se baseavam principalmente no café e no açúcar brasileiro.